当“干饭”也能成为气候举动的一部分，百年酱料企业怎么用一瓶酱油撬动可继续未来？4月20日，上海气候周谷雨论坛现场，李锦记以一场“色香味”齐全的ESG实践共享给出答案，向与会者出现了一瓶蚝油、一碟酱油背面贯穿出产、包装和人才培育的全价值链ESG试验。
论坛现场，亚洲未来餐桌主办人方案发动，李锦记可继续“李”想方案作为第一批参加并深度参加共创的主办人，李锦记期望厨师古柏宇以奥秘嘉宾的身份共享“有意思、有温度的厨房”故事，让“从土地到舌尖”的低碳哲学有了烟火气的注脚，更显示了新时代青年厨师在参加气候举动中的才智与立异。
其间，李锦记中国企业业务总监赖洁珊以《餐桌上的气候举动——从思利及人到有意思有温度的厨房一致》为主题，共享了李锦记遵从“环保3R”准则，从出产环节的质料办理，节能减排，环保物流的全链条绿色系统，到注册零碳氢动力运送专线的立异举动；从产品的绿色转型，到倡议绿色消费，李锦记一直竭尽全力地构建可继续发展的全价值链。
另一方面，李锦记深知人才培育的重要性，于2011年推出李锦记期望厨师公益项目，累计赞助超越1500名来自全国经济欠发达区域的有志青年学习中餐烹饪，不只改变了个人与家庭的命运，更成为可继续餐饮理念的传达者。
2024年3月，李锦记推出可继续“李”想方案，聚集厨房场景，经过“教育+实践”双轨形式，向大众传达可继续发展理念。该方案以李锦记期望厨师为骨干力量，走进社区、校园，引导大众将抛弃酱料瓶改造为花瓶、香薰蜡烛、清洁液容器等日子美学用品，一起打开果皮酵素制造、厨余再生等绿色实践，以及惜食可继续菜谱和烹饪习气的科普，现在已掩盖全国多地。
“李锦记在餐桌上的气候举动是一条从‘授人以渔’到‘传人以道’的可继续链路。”赖洁珊介绍，李锦记经过期望厨师项目让青年学会安居乐业的技术，让他们具有尊重食材、敬畏天然的作业崇奉，再经过可继续“李”想方案让他成为一粒种子，在更宽广的土地上生根、发芽，带动更多人从头了解“吃”这件事背面的职责与温度——这正是可继续餐桌最柔软也最坚韧的内核，它不是冷冰冰的减排数字，而是一个个热火朝天的人生，和一盘盘被仔仔细细地对待的食物。
论坛上，《亚洲未来餐桌主办人方案》发动，李锦记可继续“李”想方案也成为第一批主办人，未来将携手更多职业同伴，环绕可继续食材、低碳烹饪、食物减损等议题打开共创，饯别从无认识到有认识的饮食，探究亚洲饮食文化的绿色未来。
值得一提的是，在《亚洲未来餐桌主办人方案》的发动发布环节中，李锦记期望厨师古柏宇共享了他“从山野到灶台”的逐梦剧本和探究可继续厨房的动听故事。
2000年出生于四川省泸定县的古柏宇，2016年初中结业后，因李锦记的赞助而成为李锦记期望厨师，进入成都财贸职高中餐烹饪专业学习。10年里，他从一个厨房小白生长为世界五星级酒店的西餐副厨师长，站上过世界烹饪沟通的舞台，也拿过全国奖牌。但关于他而言，最重要的生长，源于开端真实考虑一个问题——未来的餐桌，应该是怎样的？
期望厨师古柏宇（右）、李锦记中国企业业务副经理甘昕鑫在活动现场共享环保举动
这个问题的启蒙来自李锦记。2024年，古柏宇成为可继续“李”想方案的第一批志愿者，走进社区、校园，把厨房变成可继续的试验室：用酱料玻璃瓶改造净水器，讲“不时不食”的陈旧才智，让年轻人从头了解天然节律，将抛弃塑料瓶变成有用之物。在这些看似细小的举动中，古柏宇关于可继续厨房的认识开端萌发，上一年成为品牌挚友继续推进“有意思、有温度的厨房”打造，本年更是牵头促进可继续“李”想方案与他作业的成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店共创协作，制造发布了可继续菜谱系列视频。
“没有肯定的废料，仅仅还未曾发现新的用法，是咱们习气了固有的解决方法。”他说，“把食材用到极致，是对食材的最大尊重。”在过往的西餐作业中，他注意到“蘑菇蒂”通常是被作为丢掉的废料处理，“这么多蘑菇蒂丢掉其实很糟蹋，它能不能做成一个新菜？”所以，古柏宇将西餐奶油意面的烹饪技法与中餐传统小吃春卷进行中西交融，立异出了“奶油蘑菇春卷”。论坛现场，他经过视频将这道菜的做法共享给了我们。
作为李锦记期望厨师，古柏宇经过可继续“李”想方案早已懂得“合理规划使用食材”“削减糟蹋”“变废为宝”的真理。在李锦记期望厨师项目的15年中，超越1500名来自全国经济欠发达区域的青年，像他相同，借由一把厨刀、一锅一灶，改写了人生轨道——有人回到家园开起小饭馆，有人成为星级酒店的中坚力量，也有人像古柏宇相同开端用可继续的理念反哺厨房、反哺社区。这群从前“被看见”的孩子，正在生长为“看见别人”的厨师——不只懂得怎么把菜做得更美、更香，更懂得怎么把食材用得更尽、更巧，把“惜食”“减废”的理念传递给更多同行和门客。
李锦记中国企业业务总监赖洁珊以为，可继续发展不是一句标语，而是李锦记“思利及人”中心价值观的延伸：从广东新会的绿色工厂，到成都社区有意思有温度的厨房，再到上海气候周的聚光灯下，李锦记用百年匠心和少年般的立异锐气，从头界说了一瓶酱料的任务——它不只仅风味的载体，更是衔接土地、餐桌与气候未来的许诺。未来，餐桌一定是可继续的，是有温度也有意思的，它藏在每一次对天然的敬畏和每一份对人的关怀中。李锦记将继续经过李锦记期望厨师项目培育具有可继续发展观的青年厨师人才，经过可继续“李”想方案构建更多有意思、有温度的厨房。